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IL SALAME PIACENTINO

Descrizione
Il Salame Piacentino è prodotto utilizzando solo tagli di carne e grasso di suino.
La materia prima deriva da suini nati ed allevati in Emilia Romagna e Lombardia, mentre la zona di lavorazione comprende l'intera provincia di Piacenza, dove, come abbiamo imparato, questo prodotto è presente oramai da secoli.

Nella parte magra, di colore rosso brillante, sono distinguibili e ben distribuiti i lardelli di grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame a grana grossa. Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, accompagnato da un leggero sentore di spezie.
Al palato è morbido, ma compatto, dolce e sapido al tempo stesso, con un aroma delicato di prodotto stagionato.
Zona tipica di produzione
provincia di Piacenza
Aziende
tel. +39.0523.591260 Consorzio Salumi Tipici Piacentini
Origini storiche
Le prime tracce di maiali allevati nel piacentino ci conducono addirittura ad un millennio prima dell'era cristiana e se ne hanno testimonianze anche in epoca romana.
Tecniche tipiche

Nonostante il trascorrere del tempo ed i progressi della tecnologia, le tecniche utilizzate per la produzione di un buon salume piacentino - non solo a livello artigiano, ma anche a quello industriale - rimangono legate ai metodi tradizionali.

Il processo di lavorazione si effettua in quattro fasi:
1) inizialmente vengono tritate e unite insieme sia le parti magre che quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa nel pieno rispetto della tradizione;
2) segue poi l’impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale, le spezie e il vino in quantità sapientemente dosate;
3) l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa una settimana;
4) segue poi il periodo di stagionatura che dura almeno 45 giorni.

Ufficio informazioni turistiche di riferimento
Data di aggiornamento
Mercoledì, 04 Giugno 2014
Informazioni a cura dei Servizi di Informazione e Accoglienza Turistica dei Comuni di Bobbio, Borgonovo V.T., Castell'Arquato, Piacenza e Vigolzone